Es un tipo de empresa de servicios local (alimentos y bebidas). De tipo privada, ya que, pertenece a un único dueño que aporta todo el capital. Es una microempresa.

Su misión es ofrecer platillos inspirados en Chiapas. Su nombre proviene del dialecto "tzotzil" y significa "epazote". La producción se trabaja a partir de productos locales, para ofrecer platillos frescos y de la mejor calidad.

    Restaurante Kokono'

Chef Claudia Albertina Ruiz Sántiz

Calle Diego de Mazariegos 97, Barrio de la Merced, 29240 San Cristóbal de las Casas, Chiapas. 

967 138 5897

Organi

Dueño/ Gerente

Claudia Albertina Ruiz Sántiz

Administrador

Chef ejecutivo

Claudia Albertina Ruiz Sántiz

Subgerente

Sous-chef

Recursos humanos

Encargado de publicidad

grama

Jefe de cocina

Cocineros

Lava lozas

Fuentero

Encargado de mostrador

Meseros

Encargado de caja

Cajero

Panadero

La producción de alimentos se lleva a cabo en el área de cocina, con el fin principal de proporcionar comidas saludables con ingredientes de calidad. Ofrece desayunos, comidas, cenas, bebidas y postres.

Es supervisada por la encargada de cocina la Chef Claudia Ruiz.

El restaurante lo dividen en tres secciones de producción: 

1.-Cocina.

2.- Barra (producción de bebidas calientes y frías).

3.-Panadería. 

Área de producción

Post-producción:

Se basa en el retiro de sobrantes de comida y el lavado del equipo.

Para la producción mayormente de alimentos, cuentan con huerto propio y afiliación a Slow Food.

Área de ventas

Tiene un ciclo de venta que implica un proceso planeado, ordenado, lógico y analítico para beneficio de ellos y de los consumidores.

Fases de venta:

Preventa: Preparación y disposición de todos los ingredientes y utensilios necesarios.

Venta: Contacto con el comensal (adquisición de los alimentos o bebidas).

Postventa: Atienden los problemas que se producen después de que los comensales reciben y prueban sus alimentos o bebidas.

Planifica el trabajo, conoce el producto (alimentos y bebidas) que vende, la competencia con otros establecimientos, mercado al que pertenece y la mejor forma de atraer clientes.

Le dan mucha importancia a los promocionales, pues está vinculada con la promoción de sus ventas.

Área de finanzas

Tienen como socios a la empresa Slow Food/ México.

Los recursos financieros en el restaurante están representados por efectivo, cuentas de cheques, inversiones e inventarios en almacenes de materias para su transformación. Esta información se obtiene del estado de situación financiera, también conocido como balance general. 

Proviene de asociados, préstamos de bancos, inversiones externas y de las ventas del restaurante.

El Food Cost es el coste de la materia prima que lleva cada plato (escandallo) en porcentajes relativos al precio de compra de cada producto.

El restaurante Kokono´ tiene lineamientos concretos en cuanto a la forma de administración, alguno de los puntos claves son:

1.- Considera su inversión.

2.- Registra los costos y los ingresos.

3.- Capacita frecuentemente a su personal.

4.- Fomenta la seguridad de su personal.

5.- Paga impuestos.

6.- Implementa un protocolo de limpieza y cuidado de los alimentos (actualmente también con protocolos anti-covid).

7.- Escucha a sus clientes.

8.- Invierte en mercadotecnia (mayormente digital) y publicidad.

Área de administración