EPAESN MCB maio 2022

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ÍNDICE:

Portugal ........................................................................ 3

Angola ........................................................................... 8

Brasil .............................................................................13

Cabo Verde ...................................................................20

Guiné-Bissau ............................................................... 24

Guiné Equatorial ......................................................... 28

Moçambique ............................................................... 33

São Tomé e Príncipe ................................................... 38

Timor-Leste ................................................................. 44

Portugal

Entrada: Papas de Sarrabulho à Moda de Braga

Prato principal: Rancho à moda do Minho

Sobremesa: Arroz doce Minhoto 

Papas de Sarrabulho à Moda de Braga

Ingredientes:  

 +/- 24 doses

1 galinha (caseira de preferência) com cerca de 3Kg

1,750Kg de carne de vaca

1Kg de fressura de porco

2 ossos velhos da suã (ou  

1 pernil salgado)

1 salpicão

1 pedaço de presunto

500g de toucinho magro

36 pães de trigo secos (4 dias)

Vários limões (para as papas)

Vinho do Porto

Bastantes cominhos (para as papas)

Sal e pimenta branca

Modo de Preparação:   

Preparação de Véspera:

Coloque numa panela todas as carnes, juntas com a “boneca*”, cubra tudo largamente com água  e deixe cozer bem, até as mesmas ficarem aptas para desfiar; Esfie as carnes muito fininhas e triture a fressura, deve ser cortada miudinha. Reserve os ossos e a pele da galinha  c/alguma gordura (da galinha) para ferver com água para acrescentar às papas, se necessário; a água da cozedura é passada num coador, para retirar qualquer bocado de osso;

Corte os pães em pedacinhos muito pequenos.

Papas de Sarrabulho à Moda de Braga

(continuação)

No dia de serem servidas:

Põe-se a ferver a água onde as carnes cozeram depois de coada;

Introduz-se o pão já partido, mexendo com uma colher de pau e junta-se as carnes, sem parar de mexer;
Tempere com sal e retifique a pimenta, se necessário;
Deixe Cozer +/- 1 hora até engrossar e mexa com um garfo de dentes compridos para não ficar em grúmulos;
Quando ficarem espessas, junte o sangue da galinha, mexendo sempre e deixe ferver alguns segundos.

Na mesa:

Polvilhe as papas com bastantes cominhos e sumo de limão, a gosto.

              *Boneca de especiarias: 3 cravinhos da Índia, pimenta branca/preta moída, 

                   noz-moscada, salsa, alho, loureiro, hortelã-pimenta.

Rancho à moda do Minho

Ingredientes:  

250g de grão 

4 batatas grandes 

120g de macarrão

250g de mão de vitela

250g de toucinho

250g de chouriço de carne 

250g de carne de vaca para cozer; 

1 colher de sobremesa de colorau

1 colher de sobremesa de banha 

2dl de azeite

2 cebolas

Sal e pimenta

Modo de Preparação: 

Dica: Serve-se bem quente. A consistência deve ser de forma a manter uma colher de pau em pé.

Depois de bem demolhado, coze-se o grão e as carnes em água suficiente, temperada com sal e pimenta. Entretanto, faz-se um refogado com a banha, o azeite e as cebolas picadas.

Depois das carnes cozidas, retiram-se e desfazem-se. Juntam-se novamente ao grão assim como o refogado, as batatas cortadas em bocados pequenos e o macarrão. Retificam-se os temperos.

Arroz doce Minhoto

Ingredientes:  

300g de arroz carolino

350g de açúcar

6 gemas

2L de  leite

2 colheres sopa de  manteiga

1 pau de canela

1 casquinha de limão

1 pitada de sal

Canela em pó para polvilhar

Modo de Preparação:   

Leve ao lume um tacho com 5 dl de água, junte uma pitada de sal, a casca de limão, o pau de canela e a manteiga e deixe ferver. Junte depois o arroz e vá mexendo até a água quase evaporar.

Num tacho à parte, ferva o leite e junte-o ao arroz, em fio, mexendo de vez em quando.

Junte depois o açúcar e mexa até ficar cremoso.

Numa tigela, bata muito bem as gemas, junte um pouco do preparado do arroz, mexendo muito bem, verta para o tacho e mexa bem até engrossar.

Retire o arroz doce do lume, rejeite a casca do limão e o pau de canela, deite numa taça ou travessa e deixe arrefecer. Depois sirva polvilhado com canela em pó.

Entrada: Caldo da Ilha

Prato principal: CALULU

Sobremesa: Doce de banana de Angola

Angola

Ingredientes:

Modo de Preparação: 

Faz-se um refogado com a cebola, um tomate e um pouco de azeite. Seguidamente, coloca-se a cabeça de garoupa e o peixe seco, e deixa-se estufar 10 min. Depois coloca-se a água necessária, a mandioca e a batata doce, o sal e o gindungo, deixando cozinhar em lume brando, durante cerca de 30 minutos.

Quando estiver quase pronto, retificam-se os temperos e deixamos cozinhar mais 5 minutos.

DICA Serve-se quente, acompanhado com farinha  musseque (farinha de mandioca grossa e um pouco ácida)

Ingredientes:

CALULU

Num tacho largo, comece por colocar uma parte da cebola ralada, uma parte do tomate picado, as postas de peixes, os espinafres, a folha de louro, a beringela aos quadrados, o restante da cebola, o tomate e por cima o óleo de palma. Leve a lume médio para  cozinhar lentamente.

CALULU

Não adicione água, pois os ingredientes utilizados já contêm muita.

Após 30 minutos adicione os quiabos. Deixe cozinhar mais 40 minutos sempre tendo atenção para que o peixe não se desmanche. Deve engrossar o molho do calulu com farinha de milho ou farinha de mandioca.

Desfaça em água uma colher de sopa de farinha e misture ao cozido.

Deixe ao lume por mais 2 minutos. 

Retire do tacho e sirva.

Ingredientes:   

Canela em pó para polvilhar

Modo de Preparação:

Numa panela, dissolva o açúcar  em 500 mililitros de água e deixe em lume brando até obter uma calda em ponto de napar ou cabelo (+- 103º C), durante mais ou menos 15 minutos.

Acrescente à calda as bananas cortadas em rodelas e cozinhe até que as bananas se desfaçam, durante 8 a 10 minutos.

Retire a panela do lume e junte as gemas com um coador, mexa bem e volte novamente a lume médio até engrossar, mexendo sempre, por volta de 8 minutos.

Transfira o creme de banana para uma taça e deixe arrefecer.

    Doce de banana de Angola

Entrada: Coxinhas de Frango

Prato principal: Picanha à brasileira

Sobremesa: Quindim

BRASIL

                Para o recheio

2 peitos de frango

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

Para a massa

1 cubo de caldo de galinha

2 chávenas de leite

2 chávenas  de água

1kg de farinha de trigo

1/2 colher de sopa de manteiga

Sal e pimenta a gosto

Para panar

5 claras de ovo

Farinha de rosca ou de mandioca q.b. 

Rodelas de limão

1 cebola

2 dentes de alho

Salsa a gosto

Ingredientes

Coxinhas de Frango

Massa

Aqueça o leite com a água, adicione a manteiga e o cubo de caldo de galinha. Quando começar a ferver, adicione a farinha toda de uma vez, misture tudo e mexa sem parar até que a massa descole da panela. Deixe arrefecer numa bacia.

Recheio 

Cozinhe o frango, desfie-o e reserve. Guarde também um pouco do caldo que sobrou após a fervura do frango. Noutra panela, coloque os pimentões e a cebola picados e refogue-os com um pouco de óleo. Em seguida adicione o frango, o alho, a salsa e um pouco do caldo da cozedura do frango, sal e pimenta e refogue tudo por alguns minutos.

Montagem das coxinhas

Pegue num pouco de massa com a mão, acrescente uma colherada de recheio e feche a massa dando-lhe um formato de gota. Passe então a coxinha pelas claras de ovo batidas e em seguida empane com a farinha de rosca ou de mandioca. Numa frigideira, frite as coxinhas em óleo bem quente até que fiquem douradas. 

DICA Sirva as coxinhas com uma rodela de limão.

Para a Banana Frita:

4 bananas
1 ovo
Pão ralado q.b.
Óleo para fritar q.b.

Para a Couve à Mineira:

250g de couve (cortada em tiras finas)
2 dentes de alho (picados)
Azeite q.b.

Para as Carnes:
Picanha q.b. (fatiada)
Sal q.b.
4 salsichas brasileiras 

Picanha à brasileira

Ingredientes

Para o Feijão Preto:
Aqueça um fio de azeite num tacho, refogue a cebola até ficar macia, acrescente metade do alho, a folha de louro e o bacon, frite e acrescente o feijão cozido e um pouco do caldo da cozedura. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de cominhos e deixe cozinhar. Retire do lume e reserve.

Para a Farofa:
Aqueça um fio de azeite num tacho, junte a cebola e refogue até ficar macia. Acrescente o bacon e deixe fritar um pouco. Adicione a farinha de mandioca e deixe fritar, mexendo até ficar dourada. Prove, tempere de sal e retire do lume. Deixe arrefecer e reserve.

Para a Banana Frita:
Aqueça uma porção de óleo numa frigideira.
Descasque as bananas, corte-as em três ou quatro e passe-as pelo ovo bem batido com um garfo e pelo pão ralado.
Frite-as no óleo bem quente, retire e enxugue sobre papel de cozinha. Reserve.

DICA Sirva as carnes grelhadas com arroz branco e os restantes acompanhamentos.

(continuação) 

Para a Couve à Mineira:
Aqueça um fio de azeite numa frigideira, junte o alho, deixe cozinhar, acrescente a couve e frite-a mexendo para a abrir. Tempere de sal, retire do lume e reserve.

Para as Carnes:
Aqueça uma frigideira bem quente e grelhe as salsichas de todos os lados. Retire do lume e reserve.

Grelhe rapidamente e de ambos os lados a picanha, temperando com sal. Retire do lume e reserve.

Picanha à brasileira

Ingredientes

 50g de coco ralado 1 chávena de leite de coco 

10 gemas

 40g de manteiga  200g de açúcar

Quindim

Coloque o açúcar num recipiente e adicione o leite de coco e o coco ralado. De seguida, acrescente as gemas e a manteiga; misture bem até incorporar todos os ingredientes. Pegue numa forma de pudim, unte-a com manteiga e polvilhe-a com um pouco de coco. Deite a mistura no recipiente e cozinhe-a em banho-maria, durante 35 minutos. Também pode cozinhá-lo no forno a 110 graus, durante cerca de 50 minutos. 

Assim que estiver cozido, é só esperar que arrefeça para desenformar.

Entrada:: Sopa de rolon com Atum

Prato principal:: Cachupa

Sobremesa: Donetes à moda de Cabo Verde

Cabo Verde

Sopa  de Rolon com Atum

Rolon ou Rolão é farinha de milho moído grosso

Ingredientes

Modo de Preparação

Coloque numa panela chouriços, pimenta, sal ou caldo de carne.

Cachupa de Cabo Verde

DICA A cachupa deve ficar um pouco líquida.

Modo de Preparação                           

    Ingredientes

Donetes

Entrada: Bruschetta de tomates

Prato principal: Caldo de Chabéu

Sobremesa:: Arco-Iris com Gelatina

Guiné-Bissau

Modo de preparação

Corte os tomates ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho.

Misture os tomates cortados, os dentes de alho, o azeite, o manjericão e o sal numa tigela.

Cubra e deixe no frigorífico por pelo menos 2 horas, da noite para o dia é o ideal.

Remova as folhas de manjericão e os dentes de alho. Sirva por cima de uma fatia de pão tostado, previamente esfregado em alho. 

Ingredientes

4 chávenas de tomate cereja 

3-4 dentes de alho esmagados

2 colheres de sopa de azeite

Um pouco de manjericão fresco ou 2 colheres de chá de manjericão em pó 

Sal a gosto

Bruschetta de tomates

DICA Enfeite com folhas de manjericão ou tomilho.

Caldo de Chabéu

Ingredientes

3 saquetas de gelatina a seu gosto de 3 sabores variados

1 saqueta de gelatina de ananás 

1 pacote de natas

100g de açúcar

Entretanto, bata as natas com chantilly e o açúcar. Assim que a gelatina estiver fria junte-a às natas.

Corte as gelatinas aos pedaços e adicione-as ao preparado de natas. Envolva tudo e verta para uma forma.

Leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Modo de Preparação

No primeiro dia, prepare as 3 primeiras gelatinas, conforme as instruções. Guarde no frigorífico.

No dia seguinte, prepare a gelatina de ananás mas só com 400ml de água (200ml de água quente+200ml de água fria). Deixe arrefecer a gelatina.

Arco-Iris com Gelatina

DICA Para desenformar basta passar a forma por água quente

Entrada: Sopa de cacahuetes (Sopa de amendoim)

Prato principal: Contrichop

Sobremesa: Akwadu (Doce de banana e coco)

Guiné Equatorial

Ingredientes:  

1 frango

1 cebola

300g amendoins moídos

Sal, água ou caldo

Quindilla (malagueta)

Sopa de cacahuetes

Modo de Preparação

Frite o frango e reserve; No mesmo óleo, doure a cebola picada e quando ficar transparente, adicione o frango, um bom punhado de amendoins moídos e um pouco de sal. Adicione água ou caldo até ficar coberto e ferva durante algum tempo até formar o molho; Pode adicionar um pouco de quindilla (opcional).

DICA Acompanhe com arroz branco, coco ralado e amendoim integral.

Ingredientes:  

1 frango

1 cebola

Amendoins moídos

Sal, água ou caldo

Quindilla (malagueta)

Contrichop

Modo de Preparação

Frite o frango e reserve; No mesmo óleo, doure a cebola picada e quando esta ficar transparente, adicione o frango, um bom punhado de amendoins moídos e um pouco de sal. Adicione água ou caldo até ficar coberto e ferva durante algum tempo até formar o molho; Pode adicionar um pouco de quindilla (opcional).

DICA Acompanhe com arroz branco, coco ralado e amendoim integral.

Ingredientes:  

4 bananas

1 chávena de coco ralado

½ chávena de sumo de laranja

¼ chávena  de açúcar

3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

Sumo de 2 limões

Canela (opcional)

Akwadu (Doce de banana e coco)

Modo de Preparação

Pré-aqueça o forno a 200º C .

Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento, sem retirar a pele.

Com uma faca, faça pequenas marcas na polpa das bananas (riscos verticais e longitudinais). 

Disponha-as numa forma retangular ou assadeira.

Despeje, depois, a manteiga e regue com os sumos de laranja e limão (reserve um pouco de sumo).

Akwadu (Doce de banana e coco)

Leve ao forno durante 20 minutos, regando regularmente com o sumo.

Retire as bananas do forno. Coloque um pouco de mel em cada uma.

Leve novamente ao forno na posição grill e doure a parte superior (cerca de 5 minutos, mas observe atentamente para não queimar).

Depois de retirar do forno, regue as bananas com mais um pouco de sumo.

DICA Polvilhe generosamente com açúcar mascavado e coco ou em alternativa com canela