LA MACEDONIA: PREPARAZIONE E  SERVIZIO

                                LA MACEDONIA

Alessandro il Grande, detto  il Macedone, riunì sotto il suo regno un insieme di piccoli e grandi Stati.

Il termine macedonia indica oggi un dessert a base di frutta varia tagliata a piccoli pezzi e condita in vario modo. Viene preparata dal personale di sala alcune ore prima del servizio senza eccedere nei quantitativi. Raramente si prepara davanti al cliente

                   LA FRUTTA

In buone condizioni,   di stagione   , non troppo matura, lavata. Possiamo utilizzare arance, mele, pere, kiwi, banane, pesche, fragole, uva, ananas ma anche frutta secca, frutta sciroppata, frutta surgelata.

                           IL TAGLIO

Consiste nel tagliare la frutta dopo aver tolto i semi se presenti, a cubetti di circa un centimetro. Iniziare sempre dalla frutta più resistente e poi passare a quella più delicata. La frutta secca per ultimo. Sistemare tutto dentro una ciotola capiente.

              IL CONDIMENTO

Succo di limone anche per prevenire l'ossidazione, succo di arancia, vino bianco secco o frizzante o spumante, zucchero o sciroppo di zucchero. Amalgamare il tutto e coprire con pellicola trasparente, o con un panno umido, meglio con rondelle sottili di limone che ricoprono tutta la superficie. Mettere in frigo a macerare per alcune ore.

                            IL SERVIZIO

Possiamo fare il servizio all'italiana, al carrello, al buffet.

Al buffet, le stesse cose del servizio al carrello vengono preparate sul buffet

                LE RICHIESTE DEL CLIENTE

Il cliente può chiedere la macedonia:

IL TAGLIO DEL KIWI

OCCORRENTE SUL GUERIDON:

                ESECUZIONE DEL TAGLIO

IL TAGLIO DELLA BANANA

OCCORRENTE SUL GUERIDON:

IL TAGLIO DELLA MELA 

OCCORRENTE SUL GUERIDON:

              ESECUZIONE DEL TAGLIO